SISTEMAS AGROALIMENTARES SUSTENTÁVEIS: AS CONTRIBUIÇÕES DA EDUCAÇÃO EM GASTRONOMIA

Resumen

O desafio   em   produzir   alimentos   de   maneira   que   garanta   a  conservação   ambiental,   respeitando   os   princípios   do desenvolvimento sustentável e   contribuindo   para   que   a   atividade   seja   ambientalmente   correta,   socialmente   justa   e economicamente viável torna-se cada vez maior. A gastronomia pode   exercer   um  importante   papel,   contribuindo   para   o desenvolvimento de uma cultura alimentar, não só respeitosa ao ambiente e ao território,   mas   indo   além,   ao   atuar   como agentes de educação transformadora. Um conjunto de experiências em nível global e nacional apontam para   o   potencial   de contribuição da gastronomia para a redução dos impactos negativos da cadeia  agroalimentar.  A   valorização   da   agricultura familiar, a produção local, o melhor aproveitamento dos alimentos, são caminhos para   o   desenvolvimento   de   uma   cultura alimentar que contribui para a sustentabilidade global.