AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS E EMPANADOS PROCESSADOS COM E SEM GLÚTEN A PARTIR DE FILÉ DE CARPA HÚNGARA (CYPRINUS CARPIO)

Abstract

O trabalho objetivou avaliar a presença ou ausência de microrganismos do grupo Coliformes, da espécie Staphylococcus coagulase positiva e do gênero Salmonella spp em empanados e biscoitos processados com e sem glúten elaborados no laboratório de nutrição da UNIJUÍ. Verificou-se a ausência de todos os patógenos analisados, confirmando a qualidade dos produtos.