ANÁLISE SENSORIAL DE MINIPIZZA SEM GLÚTEN DESENVOLVIDA A PARTIR DA FARINHA DE BERINJELA
Resumo
Segundo Araújo et al. (2010), a Doença Celíaca (DC) vem sendo considerada como um problema
de saúde pública em nível mundial, pois acomete atualmente cerca de 1% da população em geral
(RUBIO-TAPIA e MURRAY, 2010). Essa patologia se caracteriza por um processo inflamatório no
intestino delgado causado pela presença do glúten. Dessa forma, considera-se que a ingestão de
alimentos contendo glúten causa danos progressivos às vilosidades intestinais, desencadeando a
má absorção de nutrientes (BARCA et al., 2010; SINGH e WHELAN, 2011, MINISTÉRIO SAÚDE,
2015).