AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE EMPANADOS E BISCOITOS PROCESSADOS COM E SEM GLÚTEN A PARTIR DE FILÉ DE CARPA HÚNGARA (Cyprinus carpio, L.)

Resumo

Este trabalho objetivou realizar a análise nutricional de novos alimentos à base de filé de peixe carpa húngara (Cyprinus carpio, L.), produzidos na região noroeste do Rio Grande do Sul. A partir dos parâmetros analisados foi verificado que a elaboração de empanados e biscoitos com e sem glúten, apresentaram elevado valor nutritivo.